Thuis uit eten: Koreaanse sushi!
Is je favoriete Koreaanse restaurant nog zeker tot 20 mei dicht? En wil jij toch genieten van iets heel bijzonders? Deze heerlijke ‘kimchi gimbap’ maak je gewoon zelf.
Gezellig is het niet, met alle horeca en terrassen nog altijd dicht. Gelukkig kun je ook thuis grensverleggend lekker eten. Bijvoorbeeld met zo’n heerlijk Koreaans gerecht uit het boek ‘Kimchi’ van de Koreaans-Belgische catering chef Ae Jin Huys.
Extra actueel
De Koreaanse keuken is actueler dan ooit. “Voor Koreanen is een maaltijd een van de belangrijkste uitingen van vriendschap”, aldus Ae Jin. “Samen eten smeedt banden, gemeenschapszin en ‘jeong’, dat het midden houdt tussen saamhorigheid en emotionele verbondenheid. Daarnaast zegt de Koreaanse filosofie ‘yaksikdongwon’ dat voedsel en medicijnen één zijn: de juiste voeding kan ziektes genezen”, aldus Ae Jin. “Niet voor niets bevatten veel Koreaanse gerechten in de naam het woord ‘yak’, wat ‘medicijn’ betekent.” Vriendschap en gezondheid: precies wat we nu hard nodig hebben.
Zelf maken: ‘kimchi gimbap’
Wil jij thuis iets bijzonders eten, als bij jouw favoriete Koreaanse restaurant? Maak dan eens zelf een goede ‘kimchi gimbap’. Deze Koreaanse variant op de ‘maki’ sushirol is in het land van herkomst enorm populair voor een lunch of picknick – simpel en overheerlijk: zodra je dat proeft, waan je je op een kleedje in een schaduwrijk park in Seoul.
Ingrediënten
De basis is zeewierblad (‘gim’) en rijst verrijkt met sesamolie en sesamzaadjes. Als vulling kun je kiezen uit allerlei kimchi en verse ingrediënten, zoals ‘danmuji’ (gepekelde daikon/rammenas), Chinese kool kimchi, ‘sigeumchi namul’ (geblancheerde spinazie), komkommer, jonge groentescheuten, wortel, sla en lente-uitjes, omelet, vis en ham.
Bereiding
- Spatel de gekookte rijst los in een schaal en breng die op smaak met sesamolie, sesamzaadjes en een snufje zout.
- Leg het zeewierblad met de glanzende zijde op de snijplank.
- Spreid de rijst dun en egaal op het zeewier; houd een strook van 2 centimeter vrij als uiteinde.
- Leg je vulling erop, parallel aan de vrije strook.
- Rol het zeewierblad met vulling goed strak op.
- Kleef de buitenste strook vast met een beetje water.
- Smeer de gimbap-rolletjes in met wat sesamolie en laat die 5 minuten intrekken.
- Snijd met een scherp mes plakjes van 2 centimeter dik.
Serveer met ‘choganjang’ (sojadipsaus met azijn). Eet smakelijk!
Dit recept en een artikel over ‘Kimchi’ verschenen eind 2019 in het Kia-magazine VIAKIA. Meer weten of ‘Kimchi’ bestellen? Kijk op de website van het bedrijf van Ae Jin Huys, www.mokja.be
